Смачные рецепты - обыкновенные и не дорогие - то, что вам необходимо. -

Рулет из дорады с креветками

дорада -1 шт. креветки тигровые шпинат свежайший масло оливковое соль перец по вкусу

Для соуса:

сок корня имбиря помидоры черри - 2 шт. яблоки бульон

Очисти рыбу от костей. На приготовленное филе дорады выложи промытый шпинат и очищенные целые креветки. Сверни рулет. Заверни рулет в пищевую пленку, потом в фольгу и запекай 15 минут при +180° С. Пока готовится рыба, сделай имбирный соус. Мелко натри корень имбиря и выжми сок. Обжарь на сковороде без масла помидоры черри и кружочки яблок, вырезанные особым ножиком, влей бульон и сок имбиря. Готовый рулет разрежь прямо в пленке, потом сними последнюю и выложи дораду на блюдо. При подаче полей ее имбирным соусом.

Секреты дорады

1. Бульон биск - это классика итальянской и французской кухонь. Для него обжариваются сырые панцири креветок с сельдереем, морковью и репчатым луком. Потом добавляется малость помидоров, коньяка, воды до верха сотейника, и жидкость выпаривается наполовину. В конце бульон нужно процедить. 2. Бульон биск можно поменять рыбным, но вкус соуса будет уже не тот.

Руккола с хреном и моцареллой

помидоры черри - 3 шт. моцарелла (большая головка) -1шт. руккола - горсть сметана 20%-ная -1 ст. ложка хрен сливочный - 1/2 ч. ложки

Для маринада:

оливковое масло - 1/2 стакана бальзамический уксус -1 ст. ложка орегано - 1 ч. ложка соль белоснежный перец по вкусу

У помидоров вырежи плодоножку, подержи их 15-20 секунд в кипяточке, потом положи в ледяную воду и сними с их кожицу. Сделай маринад из оливкового масла, бальзамика, орегано, соли и перца и положи в него очищенные помидоры на 2-3 часа. Рукколу очисти от толстых стеблей и заправь сметаной, смешанной со сливочным хреном. Моцареллу нарежь «пятачками» шириной 4-5 мм и уложи в центр блюда. По бокам блюда выложи свежемаринованные помидоры, за ранее промокнув их салфеткой. Сверху на моцареллу положи заправленную рукколу. Укрась блюдо соусом песто. Чем подольше будут мариноваться помидоры, тем вкуснее они получатся. Совершенно -12 часов. Для этого салата сделай таким макаром: измельчи в блендере 50 г свежайшего зеленоватого базилика, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку тертого пармезана и 1 ст. ложку кедровых орехов.

Фаршированные перепела

4 перепела куриная печень-200 г куриные желудки-200 г рис - 100 г сливочное масло 50 г коньяк репчатый лук-1 шт. бекон - полосы перепелиные яичка прованские травки соль перец - по вкусу

На половине масла потуши желудочки в течение получаса. Потом добавь в сковородку куриную печень и готовь еще 10 минут. Субпродукты остуди, пропусти через мясорубку и размешай с заблаговременно отваренным рисом. На оставшемся сливочном масле обжарь лук до золотистого цвета и добавь его в фарш. Потом влей коньяк, положи сырые перепелиные яичка, соль, перец и все размешай. 5 перепелиных яиц можешь поменять 1-2 куриными. Тушки перепелов кропотливо помой, удали все перья и начини готовым фаршем. Фаршированные тушки натри солью, перцем и прованскими травками. Потом закрой полосами бекона и положи в форму, смазанную растительным маслом. Запекай в духовом шкафу при +200° С в течение 20-30 минут. Подавай с зеленью, свежайшими овощами и бутылочкой неплохого французского вина. В процессе запекания не запамятовай поливать перепелов образующимся жиром. Это блюдо как раз кстати подходит для торжественного стола. В особенности такое блюдо будет очень животрепещуще в зимнее время года, когда на улице стоит стужа, а охото отведать чего-нибудь такового с пылу с жару, как говорится.

Иван Денисов,