«Стоит сесть на диету, как не могу удержаться - набрасываюсь на сыр, а ведь он жирный!» - сетует то одна, то другая женщина. Почему же нас так завлекает этот продукт? Можно ли использовать копченый, колбасный сыр во время диеты и что следует знать? -

Потаенный рычаг

По сути серотонин не гормон, а нейромедиатор, другими словами вещество, участвующее в проведении нервных импульсов. Соответственно, в продуктах он никак содержаться не может. Его синтезирует сам организм из аминокислоты триптофана, которой в сыре вправду много.

Серотонин, согласно современной медицине, играет одну из основных ролей в регуляции настроения. А еще - сна, аппетита, работы нейро-эндокринной системы и возможности мозга учиться в узнавать повое (так именуемая когнитивная функция). Так что вещество не то, что принципиальное - неподменное! Но это не означает, что чем больше его (и триптофана как сырья для производства), тем лучше. Психиатры, к примеру, говорят: излишек серотонина вызывает панику, а недочет, сходу добавлю, - депрессию и булимию (неконтролируемое обжорство). Очередной увлекательный аспект: серотонин не пребывает в организме в постоянном виде и количестве, он повсевременно синтезируется и распадается, И если его оборот в клеточках мозга нарушается, это может привести к тяжеленной депрессии с тягой к самоубийству. Конкретно на количество серотонина влияют препараты-антидепрессанты последнего поколения.

Его родина

Аминокислоты - это «кирпичики», из которых состоят все белки на Земле. В составе белковой еды их 20. 9 относятся к неподменным, другими словами организм человека их синтезировать не может и должен обязательно получать с пищей. Триптофан, которым богат сыр, - неподменная аминокислота, и он нужен не только лишь для производства серотонина. да и для строения мышечных волокон и других тканей. Серотонин же выходит после того, как триптофан поочередно обработают несколько ферментов. Эти ферменты находятся в нервных клеточках (нейронах), которые сосредоточены в главном в мозге. Не считая того, как ни удивительно, в обороте серотонина достаточно интенсивно участвуют клеточки... слизистой оболочки кишечного тракта. Так что всякие дисбактериозы и иже с ними - прямой путь к нарушению серотонинового обмена. Потому что же работает этот загадочный и настолько принципиальный нейромедиатор? Объясняю: нервные сигналы передаются через так именуемые синапсы. Это место контакта меж 2-мя нервными клеточками (нейронами) либо нейроном и той клеточкой, куда, в конечном счете, и идет сигнал (к примеру, мышечной). Он проводит нервный импульс, как только дело изготовлено, особый фермент захватывает его и разрушает - остановить-то передачу импульса нужно. Это именуется «обратный захват серотонина», конкретно его тормозят антидепрессанты. Когда серотонин пригодится в последующий раз, он будет вновь «сделан» из триптофана.

Почему сыр?

Тогда почему худеющие набрасываются конкретно на сыр? Вправду ЛИ дело в одном триптофане? Ведь он, как и весь набор неподменных аминокислот, содержится в белках животного происхождения, Почему же тогда никто не сходит с разума но курице либо обезжиренному творогу? Может быть, дело в количестве триптофана, которого в сыре вправду сильно много? В жестких сортах - от 660 до 1000 мг па 100 г продукта! И сразу зададим для себя 2-ой вопрос: а сколько триптофана в денек необходимо человеку? Наука это издавна подсчитала: нам с вами требуется минимум 3,5 мг триптофана на 1 кг веса в день. Давайте умножим: при весе 70 кг потребность составит 245 мг в денек, при весе 80 кг - 280 мг, и т.д.. И все! А расплодившиеся но Вебу советы получать 1 и даже 2 г триптофана в день никакого научного основания под собой не имеют. Когда вы поглядите таблицы, то увидите, что получить нужное количество триптофана можно из совершенно малеханького куска сыра, также из многих других полностью диетических товаров. Другими словами биохимических оснований съедать даже 100 г сыра в денек нет. 100 г сыра (в среднем 830 мг триптофана) - это для человека весом 225 кг! Разве вы весите столько? Пристрастие к сыру во время диеты разъясняется обыденно: он смачный. Это продукт гурманов, у него типичный запах, очень симпатичный вкус, который создается в том числе и высочайшей жирностью. Л сидя па необмысленной диете, человек обычно отказывает для себя во вкусностях, чем и провоцирует срыв. Тяга к сыру - психоэмоциональная, а не биохимическая. Но вернемся к сыру. По научным данным, триптофан содержится во всех животных белках, другими словами его расслабленно можно получить из мяса, рыбы, творога, которые отлично дополняют соя, горох и фасоль. Но нельзя зацикливаться лишь на одном триптофане. Его же нужно не просто съесть, да и усвоить и переработать! А для последних 2-ух процессов принципиально, чтоб неподменные аминокислоты в нашей еде находились в рациональном соотношении. Современный человек в большинстве случаев мучается от недочета 3-х неподменных аминокислот: триптофана, лизина и метионина.

Три совета сыроедам

Если вы смотрите за весом, обращайте все-же внимание на жирность вашего любимчика. 2-ух тонких пластинок сыра размером с компакт-диск полностью довольно, чтоб он обеспечил вас триптофаном и не отразился на объеме талии. И это притом условии, что вы не сможете отрешиться от обыденного сыра, жирность которого в сухом веществе - 45-55% (в пищевом виде, соответственно, 26-29%). Но на данный момент много маложирных видов, в их всего 10-17% жира. Меж иным, в их и процентное содержание триптофана выше: раз убирается жир, означает, возрастает толика других веществ, в том числе аминокислот. Для усвоения триптофана и выработки серотонина важны витамин В, фолиевая кислота, магний и железо. Эти вещества можно получить из говяжьей печенки (в ней, кстати, и самого триптофана много), овсянки, гречки, зелени (в том числе листового салата). Магния много в черном рисе, отрубях, морепродуктах, морской капусте, кураге. Питайтесь равновесно, не садитесь на диеты, ограничивающие набор товаров. Наилучший метод получить максимум триптофана - не есть сыр килограммами, а соединять различные виды белка: из мяса и злаков, из рыбы и бобовых и т.д..

Иван Денисов,