Соусы к рыбе и мясу - очень увлекательный раздел заготовок. В сезон ягод и овощей просто можно приготовить припас аппетитных баночек. Для соусов выбирайте маленькую тару (емкости 200-250 мл) - чтоб открыть и сходу съесть. Давайте узнаем, как верно приготовить соусы к рыбе и мясу. -

Пряный клюквенный соус

■ 1 кг свежайшей либо замороженной клюквы

■ 1/2 стакана воды

■ 1 стакан сахара (либо больше - по вкусу)

■ по щепотке соли и свежемолотого перца

■ 4-5 шт. темного перца, 3 шт. гвоздики

■ 1/2 пакетика желфикса

Клюкву помойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Когда ягоды начнут взрываться, размешайте смесь, убавьте огнь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15-20 минут. Часть ягод разомните прямо в кастрюле толкушкой для пюре. Смешайте 1 ст. л. сахара с желфиксом и добавьте в кастрюлю с соусом, размешайте, дайте консистенции опять закипеть. Добавьте оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Опять доведите до кипения, попытайтесь и по вкусу добавьте то, что считаете необходимым. Разлейте жаркий соус по приготовленным баночкам, закупорьте, переверните на крышку и дайте остыть. Храните в холодном месте.

Брусничный соус

Самый пользующийся популярностью соус у скандинавов. Вобщем, если вы просто сварите из брусники варенье либо джем без премудростей, они тоже сумеют послужить соусом.

■ 1 кг свежайшей либо замороженной брусники

■ 200 мл сухого красноватого вина

■ 1 стакан воды

■ 1 стакан сахара (либо больше - по вкусу)

■ 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. корицы

Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды и воду, поставьте кастрюлю на огнь. Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу, влейте вино, готовьте, пока ягоды не станут мягенькими. Часть воды слейте в чашечку, разведите с крахмалом и вылейте в соус. Перемешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам. Сможете добавить в соус малость лимоновой цедры - для запаха.

Карамельный лук

Безупречная добавка к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

■ 2 кг красноватого лука (можно также напополам с белоснежным лучком)

■ веточка тимьяна

■ 1 стакан сухого красноватого вина

■ 100 мл оливкового масла

■ 150 г сахара

■ 100 г водянистого меда

■ 120 мл винного уксуса

■ щепотка темного перца

■ 1 ч. л. семян кориандра (измельчить)

Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна, размельченный кориандр. Выложите в сковороду лук, обжарьте, помешивая, 5-7 минут, потом убавьте огнь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут. Влейте в сковороду вино и уксус, добавьте мед и специи, размешайте и тушите на слабом огне около 40 минут - масса должна стать черной и склейкой. Разложите жаркий карамельный лук по баночкам, закупорьте, остудите и храните в холодном месте. Открытые емкости - в холодильнике.

Яблоковый соус

Этот соус из благоуханной осенней антоновки отлично подходит к птице и запеченной свинине.

■ 1 кг антоновки

■ 1 стакан сахара

■ щепотка корицы

■ 0,5 стакана воды

Яблоки вымойте, нарежьте, удалите семечки. Выложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте вариться под крышкой на слабый огонь. Когда яблоки станут мягенькими, протрите их через сито, чтоб высвободить пюре от кожицы. Возвратите протертые яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, опять поставьте на небольшой огнь и варите еще 10 минут, помешивая. Разложите жаркий соус по приготовленным баночкам, закупорьте и охладите.

Соус ткемали из терна

Сливы сорта ткемали - в наших краях уникальность, а вот терн вырастает везде. Соус к мясу из него выходит превосходный!

■ 2 кг зрелого терна

■ 5-6 зубчиков чеснока

■ по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра

■ 1 перчик чили либо 1/2 ч. л. порошка чили

■ 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

■ большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

Терн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтоб покрыть плоды. Поставьте вариться на слабый огонь. Когда терн станет мягеньким, протрите плоды через сито (отвар сохраните), чтоб удалить косточки и кожицу. Пюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешивая около 15 минут. Влейте отвар, чтоб получить подходящую консистенцию соуса. Добавьте еще по вкусу (если нужно) соль и сахар, разлейте жаркий соус по бутылочкам и закупорьте.

Илона Смолякова,